Pan rallado
Producto especialmente formulado para la elaboración óptima de todo tipo de rebozados. También puede utilizarse como extensor en chacinados frescos y secos, y relleno de pastas.
De un cuidadoso y calibrado proceso de cocción, resulta un pan rallado con varias ventajas respecto del pan de panadería tradicional:
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Rendimiento superior: 50% más de peso en kilos.
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Menos humedad y más crocancia: control de acidez, balance de gránulos y selección de harinas para un producto final que conserva por más tiempo intactas sus características como color y textura.
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Mayor adherencia: una fórmula cuidadosamente balanceada para evitar despegues al momento de la cocción (cualidad que se potencia con el uso de BatterMax).
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Sin conservantes ni aditivos.
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Seguridad e higiene: trazabilidad garantizada, contaminación cero.
Presentación: Bolsas de 10 kg / 20 kg
rebozador
Producto formulado para optimizar la línea de elaboración de formas rebozadas, y también apto como extensor en distintos tipos de relleno.
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Garantiza más rendimiento y mejores costos.
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Emprolija la terminación de todo tipo de formas rebozadas. Funciona como extensor en chacinados frescos y secos, y en rellenos de pastas.
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No contiene especias ni saborizantes.
Si se utiliza pan rallado de panadería, el aditivo de un 50% de rebozador Affari mejora el rendimiento y la crocancia de la pieza final.
Presentación: Bolsas de 20 kgs
AFFA PROT®
Extensor vegetal para carnes picadas, rellenos (empanadas, pastel de papa, etc.), chacinados frescos y secos (hamburguesas, chorizos, salchichas, etc.).
Mezcla reemplazante de la carne, sustituto de la soja (evitando sabores y aromas desagradables).
Utilizado como extensor en carnes picadas para aumentar el volumen.
Mejora los costos, aumenta significativamente tus ganancias.
Dosis de uso: Mín. 1% / Máx. 5%. Hidratación: 1 kg / 4 lts.
AFFA PLUS®
Antioxidante natural fijador y estabilizador de color para chacinados frescos.
Actúa solo o en sinergia con otros antioxidantes que refuercen su acción (como Lactosyn).
También regula la acidez.
Dosis de uso: Mín. 0,2% / Máx. 0,3%
AFFOS®
Liga polifosfatada para la elaboración de chacinados frescos, secos, curados y cocidos. Retiene agua, liga, emulsiona, mejorando la textura, el color y la conservación por más tiempo.
♦ Emulsionan y aumentan la capacidad de retención de agua de las piezas.
♦ Regulan el PH, inhibiendo la formación de microorganismos nocivos y favoreciendo la conservación.
♦ Contribuyen a la textura ideal, controlando la fuerza iónica de los componentes, colaborando con la solubilidad y asociación de proteínas miofibrilares, y favoreciendo la disociación de complejo actomiosina.
♦ Actúan como quelantes de metales pesados, antioxidantes y estabilizadores del color.
Dosis de uso: Mín. 0,2% / Máx. 0,5%.
BIG MAX®
Fibra proteica, extensora y antiachique, para hamburguesas, chorizos y salchichas frescas.
Dosis de uso: Mín. 1% / Máx. 5%.
Hidratación: 1 kg / 4 lts.
CARRAFFGEL®
La carragenina es un hidrocoloide natural que tiene la capacidad de formar soluciones espesas y geles en medios acuosos.
Dosis de uso: Mín. 0,2% / Máx. 1%.
Hidratación: 1 kg / 35 lts.
GLUTAMATO
Resaltador de sabor para todo tipo de alimentos. Gusto umami.
Dosis de uso: Mín. 0,05% / Máx. 0,3%.
HARINA DE ARROZ
Extensor en polvo para chacinados frescos, secos, cocidos y rellenos de verduras y pastas.
Dosis de uso: Mín. 1% / Máx. 5%.
Hidratación: 1 kg / 3 lts.
HARINA DE SOJA
Extensor en polvo para chacinados frescos, secos, cocidos, milanesas de soja y rellenos de verduras y pastas.
Dosis de uso: Mín. 1% / Máx. 5%.
Hidratación: 1 kg / 3 lts.
LACTATO DE SODIO 60%
Conservante líquido, fijador de color y bactericida para carnes, aderezos, bebidas fermentadas, mermeladas.
Dosis de uso: Mín. 1% / Máx. 3%.
LIGAMAT®
Extensor en polvo para chacinados frescos, secos, cocidos y rellenos de verduras y pastas.
Dosis de uso: Mín. 1% / Máx. 5%.
Hidratación: 1 kg / 3 lts.
NITRATO DE SODIO FOOD NITRITO DE SODIO FOOD
Sales conservantes y fijadoras de color. Bactericidas para carnes y conservas, de uso fundamental para el control y prevención del botulismo.
Dosis de uso: Mín. 0,3% / Máx. 0,5%
SOJA TEXTURIZADA
Extensor para chacinados frescos, secos, cocidos, milanesas de soja y rellenos de verduras y pastas.
Dosis de uso: Mín.: 1% / Máx. 10%
Hidratación: 1 kg / 3 lts.
SUAVISOL 4500®
Proteína láctea. Mejorador de sabor, regulador de la acidez y suavizante para morcillas y chacinados secos curados.
Dosis de uso: Mín. 1% / Máx. 5%.
color óptimo
Porque la comida entra también por los ojos, desarrollamos fórmulas para intensificar y preservar el brillo y el color del producto final.
