hamburmax-y-burgermeat – Optimizadores Cárnicos Affari

Seguridad en la producción

Hamburmax es un optimizador total diseñado para la fabricación de hamburguesas, medallones, formitas o nuggets. Realza el color y el sabor de las hamburguesas, que no se achican ni se desarman, y las conserva por más tiempo.

Presentaciones: Original / American Burger / Ítalo Burger / German Burger

“no se achican ni se desarman”

Manos a la obra

1- Añadir a la carne picada el polvo Hamburmax y el agua (ver tabla de uso).

2- Amasar enérgicamente por al menos cinco minutos hasta obtener una preparación homogénea (la intensidad y el el tiempo de amasado son claves para obtener un medallón de calidad).

3- Formar los medallones manualmente (si se utiliza formadora automática, se recomienda reducir a la mitad la dosis de agua y trabajar con carne congelada o semicongelada).

4- Refrigerar (entre -30oC y 5oC). Consumir preferentemente con al menos 2 horas de reposo.

TABLA DE USO

1 kg de carne picada

Hamburmax …………………………………………………. 100 gr (10%)
Agua …………………………………….. 200 gr (20% para vacunos)
Agua …………………………………….. 150 gr (15% para pollo)
Rendimiento………………………………………………………. Mín. 30%

Consejos, tips y formas de uso

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Conserva las características de la carne picada

Burgermeat es un optimizador total en polvo formulado para la fabricación de hamburguesas tipo caseras.
A diferencia de los polvos convencionales para hamburguesas, que liberan enlaces proteicos adhesivos que obligan a formar el medallón en menos de 30 minutos, BURGERMEAT conserva las características de la carne picada fresca -optimizando su color, sabor y textura-, al tiempo que facilita la posterior elaboración de la hamburguesa, que no se achica ni se desarma al momento de la cocción.

“no se achica ni se desarma al momento de la cocción ”

Manos a la obra

Mezclar ligeramente la carne picada con BURGERMEAT y agua fría (ver tabla de uso) hasta obtener una masa homogénea. Conservar en cámara (entre 0oC y 5oC) al menos 2 horas antes de consumir.