Battermax – Optimizadores Cárnicos Affari

Milanesas y empanados

Quienes se dedican a la producción de milanesas y todo tipo de empanados saben que el BATTER es un producto indispensable. BATTERMAX es un ligante en polvo para todo tipo de rebozados.Diluido con agua, sustituye la mezcla de huevos de cáscara, lo que garantiza higiene, rendimiento, mejores costos y una pieza ﬁnal de calidad superior: más peso en carne, mejor adherencia del pan rallado o rebozador, sin exceso de humedad y con mayor crocancia.

Presentaciones:
BatterMax sabor original.
BatterMax SS (sin sabor/sin sal)

Bolsas de 1 kg / 5 kg / 25 kg

“sustituye la mezcla de huevo batido”

OPTIMIZÁ tu producción de Milanesas y rebozados

Rebozado: como siempre, pero mejor

1- Tiernizar los ﬁletes con tiernizadora o golpeando con masa para evitar contracciones y achiques al momento de la cocción.
Importante: Este paso no aplica en pollo o pescado

2- Preparación del BatterMax: disolverlo en agua fría (ver tabla de uso).

3- Macerado: dejar macerar las fetas durante dos horas en BatterMax. De este modo, el producto penetrará en las ﬁbras de la carne, lo que aumentará la consistencia del ﬁlete y le brindará la textura ideal para la adeherencia del pan rallado o el rebozador.

4- Rebozar los ﬁletes. Para un rendimiento superior, recomendamos Pan Rallado Affari, formulado especialmente para retener humedad y aportar crocancia.

5- Dejar reposar en frío al menos dos horas antes de consumir.

REBOZADO SIMPLE 1 kg de carne roja

BatterMax …………………………………. 60 gr
Agua …………………………………………… 300 gr
Rendimiento……………………………… Mín. 120%

REBOZADO DOBLE 1 kg de carne.

BatterMax …………………………………. 60 gr
Agua …………………………………………… 600 gr
Rendimiento……………………………… Mín. 160%

REBOZADO DOBLE 1 kg de pollo (se recomienda siempre rebozado doble)
BatterMax …………………………………. 60 gr
Agua …………………………………………… 600 gr
Rendimiento……………………………… Mín. 150%

Consejos, tips y formas de uso

¿Por qué se pone oscura la carne? ¿Por qué se despega el pan? ¿se humedece el empanado?

Encontrá todo esto y mucho más en nuestra sección de Tips y consejos.

Que no te falte

PAN RALLADO y REBOZADOR

PAN RALLADO

Producto especialmente formulado para la elaboración óptima de todo tipo de rebozados. También puede utilizarse como extensor en chacinados frescos y secos, y relleno de pastas.

Redimiento superior. 50% más de peso en kilos.

Presentación.
Bolsas de 10 kg / 20 kg

REBOZADOR

Producto formulado para optimizar la línea de elaboración de formas rebozadas, y también apto como extensor en distintos tipos de relleno.
Sin especias ni saborizantes.

Mezcla ÓPTIMA.
Si se utiliza pan rallado de panadería, el aditivo de un 50% de rebozador Affari mejora el rendimiento y la crocancia de la pieza final..

Presentación.
Bolsas de 25 kg

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Milanesas y empanados

“sustituye la mezcla de huevo batido”

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TABLA DE USO VACUNO

TABLA DE USO VACUNO

TABLA DE USO POLLO

Consejos, tips y formas de uso

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