Mejoradores – Optimizadores Cárnicos Affari

PAN RALLADO

Producto especialmente formulado para la elaboración óptima de todo tipo de rebozados. También puede utilizarse como extensor en chacinados frescos y secos, y relleno de pastas.

De un cuidadoso y calibrado proceso de cocción, resulta un pan rallado con varias ventajas respecto del pan de panadería tradicional:

Rendimiento superior: 50% más de peso en kilos.
Menos humedad y más crocancia: control de acidez, balance de gránulos y selección de harinas para un producto final que conserva por más tiempo intactas sus características como color y textura.

Mayor adherencia: una fórmula cuidadosamente balanceada para evitar despegues al momento de la cocción (cualidad que se potencia con el uso de BatterMax).

Sin conservantes ni aditivos.

Seguridad e higiene: trazabilidad garantizada, contaminación cero.

Presentación.
Bolsas de 10 kg / 20 kg

Para preguntas o pedidos:
+5491133772062

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REBOZADOR

Producto formulado para optimizar la línea de elaboración de formas rebozadas, y también apto como extensor en distintos tipos de relleno.

Garantiza más rendimiento y mejores costos.

Emprolija la terminación de todo tipo de formas rebozadas. Funciona como extensor en chacinados frescos y secos, y en rellenos de pastas.

No contiene especias ni saborizantes.

Si se utiliza pan rallado de panadería, el aditivo de un 50% de rebozador Affari mejora el rendimiento y la crocancia de la pieza final.

Presentación.
Bolsas de 10 kg / 25 kg

Para preguntas o pedidos:
+5491133772062

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AFFA Prot^®

Extensor vegetal para carnes picadas, rellenos(empanadas, pastel de papa, etc.), chacinados frescos y secos (hamburguesas, chorizos, salchichas, etc.). Mezcla reemplazante de la carne, sustituto de la soja (evitando sabores y aromas desagradables). Utilizado como extensor en carnes picadas para aumentar el volumen. Mejora los costos, aumenta significativamente tus ganancias. Dosis de uso: Mín. 1% / Máx. 5%. Hidratación: 1 kg / 4 lts.

affa plus^®

Antioxidante natural fijador y estabilizador de color para chacinados frescos. Actúa solo o en sinergia con otros antioxidantes que refuercen su acción (como Lactosyn). También regula la acidez.

Dosis de uso: Mín. 0,2% / Máx. 0,3%

affos^®

Liga polifosfatada para la elaboración de chacinados frescos, secos, curados y cocidos. Retiene agua, liga, emulsiona, mejorando la textura, el color y la conservación por más tiempo.

Emulsionan y aumentan la capacidad de retención de agua de las piezas.
Regulan el PH, inhibiendo la formación de microorganismos nocivos y favoreciendo la conservación.
Contribuyen a la textura ideal, controlando la fuerza iónica de los componentes, colaborando con la solubilidad y asociación de proteínas miofibrilares, y favoreciendo la disociación de complejo actomiosina.
Actúan como quelantes de metales pesados, antioxidantes y estabilizadores del color.

Dosis de uso: Mín. 0,2% / Máx. 0,5%.

bigmax^®

Fibra proteica, extensora y antiachique, para hamburguesas, chorizos y salchichas frescas.

Dosis de uso: Mín. 1% / Máx. 5%.

Hidratación: 1 kg / 4 lts.

carragel^®

La carragenina es un hidrocoloide natural que tiene la capacidad de formar soluciones espesas y geles en medios acuosos.

Dosis de uso: Mín. 0,2% / Máx. 1%. Hidratación: 1 kg / 35 lts.

glucamato

Resaltador de sabor para todo tipo de alimentos. Gusto umami. Dosis de uso: Mín. 0,05% / Máx. 0,3%.

harina de arroz

Extensor en polvo para chacinados frescos, secos, cocidos y rellenos de verduras y pastas.

Dosis de uso: Mín. 1% / Máx. 5%.
Hidratación: 1 kg / 3 lts.

harina de soja

Extensor en polvo para chacinados frescos, secos, cocidos, milanesas de soja y rellenos de verduras
y pastas.

Dosis de uso: Mín. 1% / Máx. 5%.
Hidratación: 1 kg / 3 lts.

lactato de sodio 60%

Conservante líquido, fijador de color y bactericida para carnes, aderezos, bebidas fermentadas, mermeladas.

Dosis de uso: Mín. 1% / Máx. 3%.

ligamat^®

Liga aglutinante para matambres y arrollados.

Dosis de uso: Mín. 0,3% / Máx. 0,5%.

Nitrato de sodio food nitrito de sodio food

Sales conservantes y fijadoras de color. Bactericidas para carnes y conservas, de uso fundamental para el control y prevención del botulismo.
Dosis de uso: Mín. 0,3% / Máx. 0,5%

soja texturizada

Extensor para chacinados frescos, secos, cocidos, milanesas de soja y rellenos de verduras y pastas.
Dosis de uso: Mín.: 1% / Máx. 10% Hidratación: 1 kg / 3 lts.

suavisol 4500^®

Proteína láctea. Mejorador de sabor, regulador de la acidez y suavizante para morcillas y chacinados secos curados.
Dosis de uso: Mín. 1% / Máx. 5%.

COLOR ÓPTIMO

Porque la comida entra también por los ojos, desarrollamos fórmulas para intensificar y preservar el brillo y el color del producto final.

AFFA-N4^®

Conservante fijador de color y bactericida para aderezos, frutas, jugos, bebidas fermentadas y mermeladas.

Dosis de uso:
Mín. 0,1% / Máx. 0,3%

AFFA-PUNZO^®

Colorante líquido rojo artificial para alimentos no cárnicos. Aporta un rojo intenso brillante, que se mantiene estable en el tiempo.

Importante: No utilizar en combinación con AFFA N°2 y AFFA N°4.

Dosis de uso:
Mín. 0,02% / Máx. 0,3%

NAFFAN^®

Colorante rojo natural para chacinados y embutidos secos, y todo tipo de alimentos. Puede utilizarse como reemplazo del pimentón.

Presentaciones y dosis de uso:

NAFFAN PW: en polvo. Dosis de uso: mín. 0,2% / máx. 2%.

NAFFAN WT: líquido. Dosis de uso: mín. 0,02% / máx. 0,3%.

AFFA-CARMÍN^®

Carmín de cochinillas líquido, uno de los colorantes naturales más antiguos. Ofrece una gama cromática que va desde el rosado hasta el violeta. Se usa en todo tipo de carnes, vegetales, helados y panificados, y también en la industria farmacéutica y cosmética.

Dosis de uso:
Mín.: 0,02% / Máx. 0,3%

ROJO max^®

Colorante líquido rojo carmín artificial para alimentos no cárnicos. Reemplaza el uso del colorante natural carmín de cochinillas.

Dosis de uso:
Mín. 0,02% / Máx. 0,3%

colorante verde natural espinaca

Realza el color de rellenos de pastas.

Dosis de uso:
Mín. 0,2% / Máx. 2%

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suavisol 4500®

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NAFFAN®

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ROJO max®

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NAFFAN^®

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